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谷仓的山与茶

在春天的茶时光里,
对于爱茶之人,最幸福的事

莫过于,在茶滋味中寻找到味蕾中的春风、绿草与花香。


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在这样及其普通的日子里
阳光照进了茶汤
茶汤里细微的金毫跳跃着金色的欢喜
溢出微热的幸福感  

双手将它捧起,细细品味,是知足的味道


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(杯中细细的绒毛为茶毫
茶毫含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,茶毫为检验茶叶嫩度的重要指标。)

窗台上的这杯茶为谷仓生态红毛峰来自祁门核心产区,贵溪村谷仓山中深处。这杯谷仓茶的故事,不一般。


何为谷仓?何为谷仓茶?


谷仓,是个山名。地处祁门县南乡平里镇贵溪村,上个世纪,山上物产丰富,是贵溪村的食物主要来源,顾名“谷仓”。八九十年代,因山高路远,茶园渐渐被荒废。


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谷仓茶园开荒前

2008年秋,为做出更精细的茶,从基地原料开始,开荒出谷仓茶园,人工深挖除草,按有机化标准耕作。2009年,少量谷仓茶面世,获得一致好评。

此后每年明前单独采摘,精心加工制作,一年不足百斤。明前茶珍贵,谷仓茶量更少。扎根深山,用初心做好茶。

当初略简陋茶园示范基地牌
如今的茶园示范基地牌

如今的谷仓茶园经过10多年的耕作,已经建立生态茶园示范基地。每每上山采茶,看见这块谷仓牌子,和这个独具特色的休息亭。总有一种这片茶园被2022世界杯竞猜下注官网 承包了的感觉,

的确,2022世界杯竞猜下注官网 也做到了。初春的阳光开始洒向这片茶园,采茶人迎着晨光走进阳光里。


采茶之路 - 山一程水一程  


茶园每次开采前,都要茶前修路。

因山高路远,只有茶季时走动的人多次数多。平时极少有人去打扰这山里的清净。所以茶园之路杂草丛生,加上雨水的冲击,有的地方还有滑坡,所以采茶前修路确保安全必不可少。

章师傅在采茶前开路


路开好了,就可以开采了。谷仓茶开采时节一般在明前,倒春寒还在继续,早晨5点左右就进山,若是赶上一场春雨,那天气的冷也和冬天差不多了。

雾蒙蒙的清晨进山采茶

每一年里第一次的采摘,总是特别兴奋一点,毕竟经过一个秋冬的沉睡,在一声春雷中醒来,每一个茶芽都在奋力生长,而采茶人也迫不及待去瞅瞅,一路欢声笑语。

沉静了许久的深山,因为采茶人的到来,也似乎被吵醒了,时不时飞出一些鸟儿,留下清脆的叫声飞往别处。



谷仓茶园,茶树品种是本地老楮叶种,相比较新培育栽种的一些新品种,茶叶出来比较晚,需要在每一棵茶树上,找几枝先冒出来的芽头,采下。所以每年的第一次茶叶也都极少



一天的采摘完之后,带着刚采摘下最新鲜最嫩的茶芽,满足的迎着夕阳下山,再给你们几天时间,努力生长,过几日再会。


制茶 - 好茶还需制茶人 


如此鲜嫩的茶,要赶着好天气第一时间送去加工制作。春日的阳光照着人正舒适,对于茶也是一样,懒懒的躺在阳光下竹席上,等着萎凋,被阳光晒软,晒干。


每一年,刘厂长必须要亲自抖盘翻叶晒叶子,几代茶人都是如此,一年的第一批茶,带着对春天,对茶的感情,必须要精细制作。

刘厂长在抖盘翻叶


祁红初制工艺主要是四步:萎凋,揉捻,发酵,烘干。看着简单的四步,每一步都是时间和耐心的考验。

等阳光把生叶一点点晒软,

等一把把叶子揉捻到出水变红,

等发酵室里合适的温度和湿度让茶叶发酵完全而不花青,

等发酵完的古铜色的柔软的叶子,在炭火竹笼的烘焙下,一点点地变成乌黑油润的干茶。

等到最后,收拾好干茶,已是深夜。

拍拍身上茶灰,走出厂房。旷野虫声轻鸣,头顶群星璀璨


发酵室精细制作

烘干

第二天,早早的起来,赶紧去看看茶。对于茶人,茶做好了,还只是完成一项工作,茶好才是真的好。


审评 - 茶好才是真的好  


看着制好的茶,带着一丝担心,迫不及待去审评。


抓一把新茶,“嚓”地一声撒在白色样盘上,再筛动几下,干茶外形一览无余。条索乌润微卷,紧细苗秀,金毫遍布。


称茶3g,倒入审评杯中,开水冲泡5分钟。出汤,问香,观色,品饮,一整套流程结束后,师傅们脸上才露出了欣慰的笑容,一句“不错”概况了所有。


如此下来,谷仓茶才算是真正的制好,经过重重把关,经过茶人的检验。

祁红传承人-闵宣文老先生审评谷仓茶

 一杯谷仓茶 邂逅茶山中


谷仓茶因原料全部来自高山生态谷仓茶园,全有机化管理,干茶闻着有诱人的花香“甜丝丝”的感觉。

出汤后问略启杯盖,问着果香甜香明细,杯子稍冷后再闻杯底,一缕兰花香袭来。茶汤入口,稍在口中回荡,纯醇爽滑,即入腹中,唇齿留香。


泡好一杯茶,必定也要讲究方法,切不可浪费了好茶。



谷仓茶冲泡方法
1.建议最佳的泡茶方式选用盖碗,水至沸腾再冷却到90度左右。
2.冲泡茶的选水,路羽茶经曾记载:山水上,江水中,井水下,作为一个普通茶客,生活中最为简便易得的方法是,直接选用不含任何矿物质的纯净水作为首选。
3.红茶泡茶的比列为:1:50 ,1克茶,50克的水,普通盖碗约在3克左右,具体也可根据个人口感喜好,适宜调整浓淡。
4.红茶在冲泡中不宜久闷,尤其是前3泡,尽量控制在5—10秒,根据冲泡次数依次延迟出汤。冲泡茶叶时,可选用沿杯璧定点冲泡或沿杯璧逆时针冲泡,避免沸水与茶叶直接接触。


春天的生机在山间,山里藏着草木的江湖。而2022世界杯竞猜下注官网 地处的江南,茶在这个季节成为了江南嘉木的佼佼者。


用心去品味一杯好茶,不辜负它给你的欢喜,也不辜负你对它的喜欢。



无由持一碗,寄与爱茶人。

谷仓茶,一年等一杯。


上海祁门茶叶有限公司

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